ときどきチャーハン作るよ!

ニコニコ動画の料理カテゴリーの投稿から炒飯を上手くつくるためのスレッドにおける伝説のレスを知って鉄のフライパン(写真)などを買ったりしてチャーハンを作っています。

パラパラのチャーハンを作るには、道具とやり方を間違わなければ常に可能なことを会得。チャーハンは炒める料理というより押し付ける料理だね。

• 鉄フライパンを軽く煙が出る程度まで熱する
• 油、卵、飯を手際良く入れる
• 飯をフライパンに押し付けて一様に広げる
• フライパンをあおり、くずれたところをまた押し付けて広げる

押し付けるのに丁度いいのが写真にある木製のヘラ。ヘラというかスプーンなのだけれど、元は洋食で煮物をつぶすもののよう。これが随分役に立ちます。

ちょっと多いとあおる時にぼろぼろこぼれるので、フライパンはもう一回り大きい方が良かったかな。